Какой хлеб лучше покупать: диетологи назвали 6 самых полезных сортов

Выбор хлеба становится настоящим испытанием для тех, кто заботится о своем здоровье. В море разнообразных вариантов легко потеряться, особенно когда речь идет о питательной ценности продукта. Ситуацию усложняют длинные и запутанные списки ингредиентов на этикетках магазинного хлеба.

На какие характеристики следует обращать внимание при выборе полезного хлеба и какими преимуществами обладает каждый вид, рассказывает Martha Stewart, опираясь на мнения экспертов в области питания.

100% цельнозерновой хлеб

Среди наиболее полезных вариантов выделяется 100% цельнозерновой хлеб. "Цельные зерна сохраняют все части зерна, что позволяет удерживать больше клетчатки, витаминов, минералов и растительных соединений", - поясняет дипломированный диетолог-нутриционист Кристин Дилли.

Это особенно ценно, поскольку клетчатка способствует снижению уровня холестерина и замедляет усвоение углеводов, обеспечивая более плавное повышение уровня сахара в крови. Кроме того, она благотворно влияет на пищеварение и служит питательной средой для полезных бактерий кишечника, укрепляя его здоровье.

Многозерновой хлеб

В отличие от 100% цельнозернового хлеба, многозерновой вариант включает различные виды зерен, среди которых могут быть как цельные, так и рафинированные.

Диетолог Сьюзан Грили отмечает, что в составе многозернового хлеба часто присутствуют овес, просо, амарант, ячмень, рожь, полба, киноа, кукуруза, гречка, эйнкорн (древний вид пшеницы) и цельная пшеница. Дополнительно он может содержать семена тыквы, льна, чиа и подсолнечника.

Такой богатый состав обеспечивает хорошее содержание клетчатки, сложных углеводов, небольшого количества белка и полезных жиров. Этот хлеб также является источником важных витаминов и минералов, включая витамины группы B и хром.

Хлеб из пророщенных злаков

"Пророщенный хлеб - это цельнозерновой хлеб, зерна которого были замочены в воде и оставлены для проращивания", - объясняет диетолог Николь Роуч. Этот процесс активизирует ферменты, расщепляющие белки и углеводы, что делает их более доступными для усвоения. Благодаря этому пророщенный хлеб содержит больше легкоусвояемых макро- и микроэлементов по сравнению с обычным цельнозерновым хлебом.

Заквасочный хлеб

Заквасочный хлеб производится путем естественного брожения смеси муки и воды, образующей закваску. В процессе участвуют молочнокислые бактерии с пробиотическими свойствами, хотя большинство из них не выживает при выпекании. Тем не менее, в готовом продукте сохраняется клетчатка, которая поддерживает здоровье кишечника, питая полезную микрофлору.

Этот вид хлеба также богат витаминами группы B, поддерживающими нервную и иммунную системы, а также важными минералами - магнием, железом и цинком.

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб представляет собой разновидность цельнозернового хлеба с добавлением овсяных хлопьев или овсяной муки. Он изготавливается на основе комбинации пшеничной муки и овса, поскольку пшеница необходима для образования глютена, обеспечивающего подъем теста.

Овес обогащает хлеб растворимой клетчаткой, которая помогает регулировать уровень сахара и холестерина в крови.

Льняной хлеб

"Льняной хлеб - это хлеб с добавлением семян льна, цельных или молотых", - поясняет Роуч. Он отличается характерным ореховым вкусом и содержит клетчатку, а также омега-3 жирные кислоты. "Клетчатка улучшает пищеварение, способствует насыщению и помогает поддерживать нормальный уровень сахара и холестерина в крови", - добавляет эксперт.

Омега-3 жирные кислоты, в свою очередь, снижают воспалительные процессы в организме, уменьшая риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, льняной хлеб богат антиоксидантными растительными соединениями - полифенолами.