Кулинарные тайны Западного Азербайджана: забытые традиции и скрытая символика

В рамках проекта "Хроника Западного Азербайджана" вышел новый выпуск рубрики "Наше наследие" с презентацией доктора философии по искусствоведению Эльчина Алибейли.

В выпуске под названием "Традиции праздничных застолий мусульман" заслуженный работник культуры Таир Амирасланов рассказал об общих корнях кухни Иревана и Гянджи, о традиционном говуде (обжаренной пшенице), празднике Чилля и забытых традициях.

Он отметил, что в армянских источниках названия сортов абрикосов и винограда имеют тюркское происхождение: "Существует множество фактов о традиционном плове и обрядовых блюдах. Традиции праздничных застолий мусульман чрезвычайно богаты. Между иреванской музыкой и культурой застолья существует неразрывная связь".

По словам эксперта, во время праздника Хыдыр Наби было принято гадать с помощью говуда: "Желтый цвет халвы и её заворачивание в юху (тонкий лаваш) символизируют покойника и саван. В первую брачную ночь девушка "умирает" в своём прежнем статусе, а на её месте "рождается" женщина - поэтому цвет халвы меняется. Вещества, содержащиеся в халве, помогают человеку выйти из стрессового состояния, поэтому её подавали на поминках. Жёлтый цвет халвы и её обёртывание в тонкий лаваш символизируют покойника и саван".

Таир Амирасланов также пролил свет на то, как сладость "мампасы" попала во Францию, рассказал о придворных поварах, древних ритуалах приготовления халвы, значении цветов в кулинарии, истинной истории долмы, понятии "калыпчи" (мастера-формовщика). Он также объяснил, почему в армянских источниках преобладают тюркские названия и раскрыл секрет, почему невесте после первой брачной ночи подавали шафрановую халву.