Любимые блюда, которые превращаются в яд, если есть их горячими

Многие из нас предпочитают есть еду, пока она ещё дымится - кажется, что так вкуснее. Однако эксперты в области питания предупреждают: некоторые привычные блюда могут быть опасны для здоровья, если употреблять их в горячем виде.

1. Картофель

Свежесваренный картофель при высоких температурах может вырабатывать акриламид - токсичное вещество, которое образуется при жарке или запекании. Особенно это касается картофеля, приготовленного при температуре выше 120°C. Лучше дать картофелю немного остыть перед подачей.

2. Грибы

Грибы содержат белки, которые при сильном нагреве могут трансформироваться в вещества, способные вызывать расстройства пищеварения. Специалисты советуют не разогревать грибы повторно и не есть их слишком горячими.

3. Шпинат и свёкла

Овощи, богатые нитратами, такие как шпинат и свёкла, при нагревании могут превращать эти вещества в нитриты и нитрозамины - потенциально канцерогенные соединения. Особенно опасно повторное разогревание.

4. Яйца

Слишком горячие яйца, особенно вкрутую, могут выделять сера- и азотсодержащие соединения, которые вызывают неприятные последствия для пищеварения. Диетологи рекомендуют давать яйцам остыть до тёплого состояния.

Что делать?

Врачи советуют не употреблять пищу, едва снятую с огня. Оптимальная температура подачи большинства блюд - около 50–60°C. Это не только безопаснее, но и позволяет лучше почувствовать вкус еды.