Угроза массовых отравлений в банкетных залах: ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ эксперта

"Банкетные залы являются объектами массового питания, и с точки зрения пищевой безопасности их следует рассматривать как зоны повышенного риска. В связи с этим необходимо усиление мониторинга и проверок со стороны Агентства пищевой безопасности на подобных объектах",

Об этом BAKU.WS заявил председатель правления Общества оценщиков Азербайджана Вугар Орудж (ООА).

По его словам, в ходе проверок в первую очередь необходимо обращать внимание на качество, свежесть и происхождение продуктов, указанных в меню банкетных залов и предлагаемых гостям.

Орудж подчеркнул, что особое значение имеют происхождение мяса, птицы, молока и молочных продуктов, а также условия их хранения и приготовления.

"Другой важный вопрос - соблюдение температурного режима при приготовлении и хранении пищи", - отметил он.

По словам эксперта, необходимо контролировать разделение сырых и готовых продуктов на кухне, качество используемой воды, условия хранения продовольствия и срок пригодности готовых блюд после их подачи на стол.

Отдельное внимание, по мнению Оруджа, следует уделять салатам и другим скоропортящимся продуктам, которые длительное время остаются на столах в открытом виде.

"Хранение пищи в течение многих часов без надлежащего температурного режима приводит к изменению её качественных показателей и в ряде случаев может создать угрозу для здоровья человека", - заявил председатель ООА.

Он добавил, что под контролем должны находиться все этапы - от приготовления продуктов до их подачи гостям.

В.Орудж также отметил важность прохождения персоналом банкетных залов медицинских осмотров, регулярного обучения гигиеническим нормам и повышения профессионального уровня работников.

"Пищевая безопасность напрямую связана не только с качеством продукта, но и с гигиеной и профессиональной подготовкой людей, участвующих в его приготовлении", - сказал он.

Председатель ООА отметил, что требования к пищевой безопасности должны быть одинаковыми для всех заведений независимо от их расположения, ценовой категории меню или уровня обслуживания.

По его словам, особый риск связан с тем, что банкетные залы могут одновременно принимать сотни людей. В случае нарушения норм пищевой безопасности это может привести к массовым пищевым отравлениям.

Орудж также обратил внимание на то, что последствия употребления некачественных или неправильно хранившихся продуктов могут проявляться не сразу.

"В банкетных залах недопустимо использование продуктов неизвестного происхождения, с истёкшим сроком годности или хранившихся с нарушением установленных правил", - подчеркнул он.

Эксперт считает необходимым совершенствовать механизмы контроля на всех этапах - от закупки, приготовления и хранения продуктов до их подачи на стол и времени пребывания на нём.

Орхан Гусейн