Угроза на тарелке: повседневный продукт оказался ядовитым

Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская в интервью NEWS.ru рассказала о потенциальной опасности, связанной с употреблением риса. По её словам, некоторые сорта этой крупы способны накапливать мышьяк - токсичный элемент, который может негативно влиять на здоровье.

Как объяснила специалист, мышьяк попадает в почву и воду из-за промышленных выбросов и чрезмерного применения пестицидов. Рис же особенно активно впитывает вещества из окружающей среды, поэтому в загрязнённых районах в нём может содержаться повышенное количество токсина.

Дивинская напомнила, что в ходе исследований Калифорнийского университета в 2018 году в отдельных сортах риса были зафиксированы превышения допустимого уровня мышьяка.

Тем не менее, эксперт отметила, что правильная подготовка и варка крупы помогает снизить риски. Она рекомендует:

• тщательно промывать рис перед готовкой;

• варить его в большом объёме воды в течение пяти минут;

• затем слить воду, снова промыть и доварить до готовности в чистой воде.

Также нутрициолог советует отдавать предпочтение белому рису - он содержит меньше мышьяка благодаря удалению оболочки при шлифовке. В коричневом рисе токсичных веществ может быть больше.

По возможности стоит выбирать отечественные сорта: в России действуют строгие нормы по контролю за загрязнением почвы и сельхозпродукции, что делает такой рис более безопасным.

Вывод: рис остаётся ценным продуктом питания, если подойти к его выбору и приготовлению с вниманием.