Ученые объяснили, есть ли разница между белым и коричневым яйцом в пользе для здоровья

Некоторые считают, что коричневые и белые яйца различаются по содержанию питательных веществ, однако это не так - их единственное различие заключается в цвете скорлупы.

Цвет скорлупы определяется породой курицы и не влияет на вкус, состав или питательную ценность яйца, как отмечает VeryWell Health. Эти характеристики зависят от других факторов: среда обитания курицы может повлиять на питательность, а свежесть - на вкус. Генетика же отвечает за разнообразие оттенков скорлупы. 

Существует более 1600 пород кур, и их яйца могут быть белыми, коричневыми, голубыми, зелеными, розовыми, кремовыми или даже с пятнами. Пигменты на скорлупе формируются в яйцеводе за 26 часов, пока яйцо проходит этот путь. 

Цвет желтка зависит от питания курицы и варьируется от светло-желтого до насыщенно-оранжевого или красного. На питательность и вкус яиц влияют порода, возраст курицы, ее рацион и условия содержания, но не цвет скорлупы.

Почему коричневые яйца стоят дороже?  

Коричневые яйца дороже белых из-за того, что их несут более крупные породы кур, которым требуется больше корма и пространства. Это увеличивает затраты на содержание, что и отражается на цене.

Как выбрать яйца: ключевые моменты  

1. Качество. В США яйца классифицируют по стандартам USDA: AA - самые свежие и качественные, A - чуть ниже по качеству, B - с мелкими дефектами, подходят для выпечки. 

2. Размер. Яйца бывают от маленьких до очень крупных. Для большего количества белка выбирайте крупные.  

3. Органические. Такие яйца - от кур, живущих без клеток и питающихся органическим кормом без химикатов.  

4. От кур на свободном выгуле. Эти яйца богаче питательными веществами: исследования показывают, что в них вдвое больше омега-3 и витамина Е по сравнению с яйцами от фабричных кур.