Ученые нашли рецепт идеального кофе

Рецепт идеального эспрессо разработали американские ученые. Для этого специалистам в химии и математике пришлось изучить взаимодействие кофе и кипятка. О результатах исследований сообщает научный журнал Matter.

По словам одного из участников исследования, химика из Орегонского университета США Кристофера Хендона, главный вывод, который они с коллегами сделали в результате работы: стабильно качественный эспрессо получается в случае использования меньшего числа зерен кофе.

Для идеальной порции напитка необходимо 15 грамм кофейных зерен, которые необходимо грубо смолоть. Для варки идеального эспрессо нужно от 7 до 15 секунд.

Ученые утверждают, что качество напитка зависит от количества зерен в фильтре, времени, ушедшего на их обработку, а также от давления, объема и температуры воды. Даже небольшое отступление от вычисленных критериев серьезно изменит вкус напитка.

Для приготовления идеального кофе ученые разработали детальную компьютерную модель идеальной кофеварки.