Стало известно, какие продукты могут менять структуру мозга

Учёные обнаружили, как ультрапереработанные продукты влияют на мозг и усиливают тягу к еде

Специалисты из Института неврологии при Университете Макгилла выяснили, что регулярное употребление ультрапереработанных продуктов (УПП) может вызывать не только ожирение и нарушения обмена веществ, но и менять структуру мозга. В частности, речь идёт об областях, отвечающих за контроль аппетита и удовольствие от еды. Эти изменения, по мнению учёных, связаны с повышенным уровнем жира в организме и воспалительными процессами, а значит, вред УПП выходит далеко за рамки просто лишних калорий.

Исследование опубликовано в журнале npj Metabolic Health and Disease.

УПП - это продукты, прошедшие серьёзную промышленную обработку, содержащие различные добавки, ароматизаторы и компоненты, которых не бывает в обычной домашней пище. Хотя их вред для фигуры давно доказан, как именно они влияют на мозг - до сих пор было не совсем ясно.

В ходе исследования ученые проанализировали данные около 33 тысяч человек: их рацион, здоровье и результаты МРТ. Оказалось, что почти половину всех потребляемых калорий участники получали именно из УПП. Особое внимание было уделено гипоталамусу - центру голода в мозге - и другим зонам, связанным с мотивацией и системой вознаграждения, таким как миндалина и ядро аккумбенс.

Результаты показали: чем больше человек ел УПП, тем выше у него были уровни воспаления и жира, особенно в области живота. МРТ также выявило воспалительные изменения в гипоталамусе и нарушения в структурах, отвечающих за удовольствие от еды. При этом часть изменений оставалась даже при учёте уровня ожирения и воспаления - что может говорить о негативной роли пищевых добавок и сочетаний жиров и сахаров, характерных для УПП.

"Мы обнаружили, что УПП могут нарушать работу мозговых систем, отвечающих за контроль и удовольствие, тем самым усиливая зависимость от этих продуктов", - объясняет один из авторов исследования Филип Морис.

Впереди - новые эксперименты, цель которых выяснить, какие именно компоненты УПП - высокая калорийность, химические добавки или их сочетание - оказывают наибольшее влияние на мозг. Это может стать основой для создания более безопасных альтернатив и стратегий по снижению потребления вредной пищи.