Развеян миф о влиянии пальмового масла на развитие рака

Долгое время пальмовое масло связывали с риском возникновения рака. Однако на деле этот продукт безопасен, рассказал в интервью "Газете.Ru" доктор медицинских наук, профессор Олег Медведев.

"Риски развития рака повышают трансжиры, которых в пальмовом масле нет. Это ненасыщенные жиры с измененной химической формулой. Жидкие растительные масла нагревают, добавляют катализатор (обычно никель) и пропускают через них водород. В результате молекулы масла становятся похожими на насыщенные жиры. Однако при этом меняется их структура, и они становятся трансжирами - самыми опасными жирами для человека", - отметил Медведев.

Трансжиры также содержатся в мясомолочной продукции, полученной от жвачных животных (образуются собственными бактериями коров, овец, коз) - в количестве 6–8%.

"И если от промышленных трансжиров научились избавляться, то природные трансизомеры убрать из продукции никак нельзя. Поэтому важно следить за количеством мясомолочной продукции в рационе", - рассказал доктор.