Раскрыт секрет незабываемого вкуса итальянской пиццы

Исследователи сравнили моцареллу с другими сырами - чеддером, эдамом и грюйером. Оказалось, именно состав и механические свойства моцареллы придают итальянскому блюду столь аппетитный вид. Этот сыр лучше всего растягивается, из-за чего появляются характерные для пиццы пузырьки и коричневый цвет, пишет Science World Report.

Когда вода испаряется из пиццы, образуются большие пузыри, а за счет уменьшения количества масла и влаги сыр становится коричневым. Однако ученые говорят: для приготовления пиццы можно использовать и другие сыры. Если сочетать их с моцареллой, блюдо будет выглядеть менее пережаренным.

Напомним: недавно исследователи выяснили, что один из ингредиентов пиццы способен оградить от пищевой инфекции. Речь идет о соединении из орегано - карвакроле. Это эффективное средство против норовируса. Эксперименты доказали, что карвакрол напрямую воздействует на капсулу вируса, защищающую его генетический материал.