Необычное свойство яичного белка удивило ученых

Исследование Университета Северной Каролины показало, что яичный белок способен стимулировать выработку веществ, разрушающих слизистую оболочку кишечника. Результаты работы опубликованы в The ISME Journal.

В рамках эксперимента мышей кормили диетами, содержащими только один источник белка: яичный белок, сою, дрожжи или коричневый рис. Уже через неделю анализ микробиоты выявил значительные изменения в активности микробов кишечника.

Согласно исследованию, разные белковые продукты по-разному влияют на метаболизм и состав микрофлоры. Особенно выраженное воздействие оказали диеты на основе коричневого риса, дрожжей и яичного белка. Некоторые из них усиливали активность бактерий, расщепляющих аминокислоты, что может отражаться на здоровье в целом и на работе оси "кишечник - мозг".

Также выяснилось, что сложные углеводы (гликаны), присоединённые к белкам, изменяют то, как микробы вырабатывают ферменты. У мышей, питавшихся яичным белком, активизировалась бактерия, начавшая вырабатывать ферменты, похожие на те, что разрушают муцин - вещество, защищающее стенки кишечника. Это может указывать на возможный вред некоторых белковых диет для здоровья пищеварительной системы.