Немецкие ученые разоблачили дубайский шоколад

В прошлом году шоколад, созданный в Дубае и сочетающий фисташковую пасту с хрустящими нитями теста кадайф, стал мировым гастрономическим трендом. Сегодня его аналоги и вариации активно производятся и продаются в Германии - от небольших кондитерских до крупных брендов. Особенно популярным этот десерт оказался на рождественских ярмарках. Однако после решения Кельнского земельного суда его больше не называют "дубайским шоколадом", а лишь "шоколадом в дубайском стиле", чтобы избежать путаницы. Тем не менее, у покупателей сохраняются ожидания высокого качества, передает dw.com.

Германская организация независимой экспертизы Stiftung Warentest решила проверить, соответствует ли этот тренд интересам не только производителей, но и потребителей. Результаты оказались разочаровывающими.

Опасные вещества вместо изысканных ингредиентов

18 марта эксперты опубликовали итоги исследования шести образцов шоколада стоимостью от 7 до 25 евро за 100 граммов. Две плитки были произведены в Дубае, одна в Турции, одна в Нидерландах и две в Германии. В ходе лабораторного анализа выявлены серьезные недостатки.

В дубайских образцах обнаружены потенциально опасные вещества - 3-монохлорпропандиол и глицидиловые эфиры, которые образуются при рафинировании растительных масел и считаются возможными канцерогенами. Кроме того, один из образцов содержал афлатоксины - токсичные соединения, возникающие в плесневых грибах, часто встречающихся в фисташках. Хотя концентрация вредных веществ не представляет немедленной угрозы для здоровья, их наличие несовместимо с заявленным премиальным качеством продукта.

Вкус фисташек – редкость

Остальные четыре образца оказались безопасными, но не оправдали ожиданий в плане вкуса. Эксперты отметили, что отчетливый фисташковый вкус присутствовал лишь в одной плитке из ОАЭ, тогда как остальные имели лишь слабый ореховый привкус. При этом содержание фисташек варьировалось: в одном образце оно составляло 19%, а в трех случаях производители вовсе не указали эту информацию.

По данным Stiftung Warentest, начинка шоколада в основном состоит из сахара и растительного масла, а также может содержать ароматизаторы и красители. В четырех из шести случаев маркировка была неточной: на упаковке отсутствовали данные о добавках или потенциальных аллергенах.

Альтернатива – классический фисташковый шоколад

По итогам исследования Stiftung Warentest назвал ажиотаж вокруг "дубайского шоколада" неоправданным. Эксперты рекомендуют вместо него выбирать традиционный фисташковый шоколад, который часто оказывается вкуснее и дешевле. Любителям же восточных десертов советуют приготовить аналогичный шоколад дома - благо, в интернете можно найти множество рецептов. Все, что понадобится, - качественный шоколад, кадайф, сливочное масло, кунжутная паста и фисташковый крем.