Диетолог перечислила овощи, максимально полезные в сыром виде

Хелен Расмуссен, опытный диетолог из Центра изучения питания пожилых людей имени Джин Майер при Университете Тафтса, поделилась с изданием MedicalXpress ценными советами о том, как сохранить максимум полезных веществ в овощах.

Сырые или на пару: что выбрать?

По словам эксперта, брокколи, листовую капусту и болгарский перец лучше всего употреблять в сыром виде или готовить на пару. Такой подход позволяет сохранить большую часть питательных веществ, которые могут разрушаться при других способах термической обработки.

Плюсы и минусы термообработки

Расмуссен отмечает, что у термической обработки овощей есть как преимущества, так и недостатки. Например, при варке моркови снижается уровень витамина C, но повышается содержание бета-каротина. Это важно учитывать, так как витамин C поддерживает выработку коллагена, а бета-каротин необходим для здоровья глаз, репродуктивной функции, роста костей и иммунной системы.

Время имеет значение

Диетолог подчеркивает, что длительность термообработки напрямую влияет на сохранность витаминов. Чем дольше овощи подвергаются нагреванию, тем больше витамина С в них разрушается. Особенно сильно на концентрацию некоторых питательных веществ, таких как витамины группы В, влияет приготовление в воде.

Секрет усвоения жирорастворимых витаминов

Расмуссен также раскрыла интересный факт: жирорастворимые витамины (A, D, E и K) и фитонутриенты лучше усваиваются в сочетании с жирами. Поэтому сырые овощи рекомендуется заправлять растительным маслом или добавлять к ним авокадо и орехи. Это поможет организму максимально эффективно использовать все полезные вещества.

Таким образом, выбирая способ приготовления овощей, важно учитывать не только вкусовые предпочтения, но и влияние термообработки на их питательную ценность.