Альтернатива дубайскому шоколаду? - Очередной необычный рецепт покоряет всех

В социальной сети TikTok стали вирусно распространяться видеоролики с приготовлением и дегустацией блюда, необычного для европейского вкуса, - фиников, фаршированных сливочным маслом и приправленных солью. Весной этого года финики с маслом и солью начали появляться в меню московских ресторанов. Журнал "Сноб" рассказывает, как это блюдо обрело популярность, каким оно обладает вкусом и почему оно хорошо сочетается с ароматными оранжевыми винами и сухим шампанским.

Откуда появилась мода на финики с маслом

В октябре 2024 года в TikTok появилось видео, в котором героиня пробует финики с маслом и солью. С момента публикации этот ролик набрал 2,6 миллиона просмотров. Аналогичные видеоролики начали снимать пользователи из разных стран. Особенно большую популярность эти видео приобрели осенью 2024 года в Соединённых Штатах Америки, а весной 2025 года тренд дошёл до российских пользователей. Первым заведением в Москве, включившим финики с маслом и солью в своё меню, стала сеть кофеен, пиццерий и бистро Mates, которая ранее также стояла у истоков популярности в городе плоских круассанов и дубайского шоколада. По словам директора по маркетингу сети Mates Наиды Омаровой, её команда стремится знакомить своих гостей со всеми блюдами, которые становятся трендом в социальных сетях.

"Я видела множество роликов с финиками и решила приготовить их дома. Теперь я буквально не могу от них отказаться", - признаётся Омарова.

Популярность фиников, фаршированных жирным ингредиентом и приправленных солью, можно объяснить двумя актуальными гастрономическими тенденциями: растущим интересом к сливочному маслу и арабской кухне. В последние годы потребители в Соединённых Штатах пересматривают своё отношение к сливочному маслу - его всё реже считают вредным продуктом с высоким содержанием холестерина, и всё чаще отмечают его полезные свойства. Тренд на блюда из арабских стран во многом связан с недавней популярностью дубайского шоколада, рассказывает гастрономический блогер Анна Гамиль.

"После того как в моду вошёл дубайский шоколад, люди начали интересоваться, какие ещё интересные блюда есть в арабской кухне, - поясняет Гамиль. - И обнаружили довольно древний рецепт - финики с маслом, которые традиционно употребляют, чтобы набраться энергии в засушливом климате. Оказалось, что это блюдо помогает не только жителям Ближнего Востока. Финики с маслом - это сытный перекус, подходящий как для офиса, так и для прогулок по городу".

Существует и ещё одна причина популярности этого блюда из TikTok - стремление к простоте, которое начало формироваться среди московской публики.

"Часть москвичей устала от сложных гастрономических сочетаний, и когда искушённые гастрономией люди видят что-то предельно простое - например, редис с шампанским или финики с маслом, - им хочется это попробовать, - отмечает Анна Гамиль. - Причём интерес к таким простым блюдам чаще проявляют именно гастрономически опытные посетители ресторанов, которым хочется контраста со сложными блюдами".

Какой вкус у фиников с маслом

Вкус этого блюда одновременно сладкий, жирный и солоноватый. Именно в этом, по мнению Анны Гамиль, и заключается секрет его успеха.

"Многим людям нравится сладкий вкус, но при этом они не любят излишнюю приторность. Сливочное масло со своей мягкой сливочностью помогает сбалансировать сладость фиников. А соль - это своего рода финальный аккорд, который объединяет и подчёркивает остальные вкусы. Недаром соль активно используется в производстве десертов, например карамели и шоколада", - объясняет она.

Наида Омарова, директор по маркетингу сети Mates, добавляет, что финики с маслом по вкусу напоминают тесто для печенья, популярного в США.

"У финика мягкая, почти жующаяся текстура. Масло в сочетании с ним воспринимается как крем, а соль контрастирует с природной сладостью финика и делает её более выраженной. Это блюдо на первый взгляд простое, но по сути - удивительное", - говорит Омарова.

С чем сочетаются финики с маслом

Идеальной парой к блюду из TikTok может стать шампанское, уверена бренд-амбассадор компании Simple Group Юлия Клочкова. У блюда очень яркий сладкий вкус и высокая жирность, которые приятно контрастируют с высокой кислотностью и свежестью шампанских вин из региона Шампань. Соль, используемая в рецепте, поддерживает немного солоноватое послевкусие сухого игристого. Отлично подойдёт, например, Le Black Creation 258 Brut от дома Lanson, уточняет Клочкова. Однако шампанское вполне можно заменить и российскими винами с высокой кислотностью - такими как рислинги от винодельческих хозяйств "Имение Сикоры" и "Лефкадия".

Ещё одним удачным винным сопровождением к финикам с маслом станут ароматные и танинные оранжевые вина.

"Очень важно так называемое условное послевкусие - это ощущения, которые остаются после еды или напитка, особенно заметные при выдохе. У фиников и ароматных оранжевых вин есть общее направление - при выдохе мы ощущаем сладость и нотки, напоминающие сухофрукты. Думаю, что идеальным вариантом из оранжевых вин к этому блюду станет Ribolla Gialla от итальянской винодельни Gravner", - считает Клочкова.