В Азербайджане с 1 сентября персонал ресторанов обяжут работать в перчатках

Новые правила вступят в силу с 1 сентября 2015 года.

В государственные стандарты «Классификация домов торжеств и общие правила» были внесены изменения. По приказу AZS 746-2012 Государственного комитета по стандартизации, метрологии и патентам Азербайджана были внесены изменения в стандарты «Классификации домов торжеств и общие правила». Изменения вступят в силу с 1 сентября 2015-го года, сообщает BAKU.WS.

Согласно изменениям, мойка посуды должна осуществляться двумя способами – вручную и посудомоечной машиной. При мойке посуды вручную, для больших кухонных кастрюль и оборудования должны применяться трех, для тарелок и кухонных гарнитур – двух ярусные ванны. Чистая кухонная посуда и оборудование должна храниться в полках так, чтобы их низ был в 50-70 см от пола, чистый кухонный гарнитур должен храниться в специальных шкафах, чистая посуда – в закрытых полках или шкафах. Запрещается их хранение на подносах, в открытом виде.

Другое изменение в стандартах касается реализации и хранения приготовленной пищи. Таким образом, во время предоставления услуг «шведского стола», еда, предлагаемая в мармитах, должна быть реализована в течение 3 часов, а холодные закуски - в течение часа.

Во время реализации температура горячих блюд должна быть ниже 75 C, а напитков и холодных блюд - не превышать 14 C. Также, салаты в не смешанном виде могут храниться до 6 часов при температуре 2-3 градуса Цельсия. Если ингредиенты салата перемешаны, например, с майонезом, то салат должен немедленно быть подан на стол.  Также, при приготовлении пищи, норма опасных химических и биологических процессов не должна превышать установленных нормативов.

Согласно применяемым правилам в общественном питании, изделия кулинарии запрещается использовать в залах торжеств без штампа ветеринарной службы и удостоверения, подтверждающих качество сельхоз товаров. Это касается всех продуктов сельского хозяйства, таких как мясо птицы, животных и яиц. Запрещается использование товаров, целостность упаковки которых нарушена. Использование консервов из вздувшихся банок, а также круп, сухофруктов, грибов и скоропортящихся товаров из зараженного вредителями склада запрещается.

Для хранения продуктов в холодильниках также предусмотрены определенные правила. По новым правилам все холодильные камеры должны быть оборудованы специальными гигиеническими закрытыми стеллажами с доступом для чистки и мойки. Охлажденные мясные туши и части туш должны располагаться на расстоянии друг друга в повешенном на крюки состоянии, не соприкасаясь друг с другом или стенами. Что касается банок с майонезом и сметаной, и другой кисломолочной продукции, то они должны быть плотно закрыты крышкой. Все колбасные изделия должны храниться в подвешенном на крюки состоянии.

Также были внесены изменения касательно личной гигиены персонала. Персонал должен оставлять свою верхнюю одежду и личные вещи в гардеробе, перед началом работы вымыть руки, надеть халат и перчатки, закрыть голову и собрать волосы под платок. Кроме того, люди, имеющие на руках большие порезы, гнойники, ожоги, болеющие острой инфекцией верхних дыхательных путей, не должны быть допущены на работу.

BAKU.WS