В Азербайджане установлено важное правило в связи с донерами

Агентство продовольственной безопасности (АПБА) разработало проект нового технического нормативно-правового акта под названием "Санитарные нормы и правила по обработке и обороту донера".

Как сообщает BAKU.WS, целью подготовки документа является обеспечение более строгого соблюдения правил гигиены для безопасного потребления донера, который является продуктом общественного питания высокого риска из-за его ингредиентов, а также совершенствование механизмов регулирования и контроля, связанных с этим продуктом.

В проекте правового акта отражены требования к субъектам и объектам питания, осуществляющим приготовление донера, а также к обработке сырого донера, безопасности и минимальному качеству донера, его термической обработке и обороту. Кроме того, в приложении №1 к проекту акта указаны физико-химические показатели сырого донера.

Согласно документу, обработка сырого донера должна осуществляться в отдельном отделении или в отделении предприятий общественного питания, оснащенном оборудованием и инвентарем, необходимым для проведения всех технологических процессов сырого донера. Мясо, используемое для обработки сырого донера, должно быть получено только из убойного пункта или мясного магазина, зарегистрированного или утвержденного АПБА. Также это мясо должно сопровождаться документом (акт экспертизы), подтверждающим прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы.

Все оборудование и инвентарь в зоне приготовления сырого донера на предприятиях общественного питания должны быть маркированы знаком "сырое мясо" и не должны использоваться в других зонах предприятия. После завершения обработки сырого донера или при перерыве в его приготовлении более 3 часов все оборудование, контактирующее с мясом (обязательно разбирая съемные части), должно быть вымыто и очищено в двухсекционной ванне в соответствующей последовательности.

Документ был представлен в Министерство юстиции в установленном порядке для включения в Государственный реестр правовых актов.