Почему в Азербайджане местное мясо стоит дороже импортного?

В Азербайджане многие популярные мясные блюда чаще всего готовят именно из вырезки. Этот вид мяса считается одним из самых ценных, поскольку берется из наиболее мягких и качественных частей туши. Соответственно, и цена на него выше по сравнению с другими видами мяса. Сегодня в продаже можно встретить как местную, так и импортную вырезку, при этом разница в стоимости между ними остается значительной.

По словам одного из бакинских мясников, говяжья вырезка располагается во внутренней части поясничного отдела. С одной туши удается получить примерно полтора килограмма такого мяса. У барана вырезка также находится в области поясницы, однако ее объем значительно меньше - всего около 150-200 граммов. Эта часть практически не содержит жира, отличается особой мягкостью и готовится очень быстро. В настоящее время килограмм говяжьей вырезки продается примерно за 34-35 манатов. Баранью вырезку отдельно, как правило, не реализуют - ее продают вместе с поясничной частью.

Мясник также отмечает, что раньше говяжья вырезка продавалась вместе с другими частями туши, однако со временем из-за резкого роста спроса ее начали реализовывать отдельно. Небольшой объем мяса, получаемый от каждого животного, а также высокий интерес покупателей стали основными причинами подорожания.

В свою очередь продавцы говорят, что дефицит местной вырезки заставляет владельцев ресторанов все чаще обращаться к импортной продукции.

По их словам, вырезка играет важную роль в ресторанной сфере. Именно из нее готовят стейки, говурма и другие блюда премиального сегмента. Благодаря отсутствию жил и костей мясо готовится всего за 7-8 минут и подается клиенту в виде готовой порции. Для стабильной работы одному ресторану ежедневно требуется не менее 15-20 килограммов вырезки, поэтому предприниматели все активнее закупают импортное мясо.

Что касается стоимости импортной продукции, то, по словам продавцов, бразильская и украинская вырезка продаются примерно по одинаковой цене. Сейчас на рынке наблюдается дефицит: спрос в странах-экспортерах также вырос, поэтому объемы поставок в Азербайджан сократились, а цены остаются нестабильными. Если еще два месяца назад килограмм импортной вырезки стоил 27-30 манатов, то сегодня в социальных сетях продукцию предлагают уже по 18-19 манатов за килограмм.

Продавцы объясняют более низкую стоимость импортной вырезки тем, что в странах-экспортерах животноводство развито значительно сильнее, а объемы производства мяса выше.

Подробнее - в сюжете Xəzər Xəbər: