Перейдут ли сливочное масло и мясо в Азербайджане в разряд деликатесов?

Мясо и сливочное масло - пожалуй, самые востребованные продукты в Азербайджане. Однако рост цен на них вынуждает потребителей пересматривать привычную продовольственную корзину. С чем связана эта динамика и чего нам ждать дальше?

Годовая потребность нашей страны в сливочном масле оценивается примерно в 40 000 тонн. Причем отечественный рынок во многом зависит от импорта: основные поставки идут из Ирана, Новой Зеландии, Беларуси и Украины. За январь-октябрь минувшего года в Азербайджан ввезли почти 16 800 тонн масла более чем на 121 млн долларов, пишет газета "Каспий".

Однако для многих семей сливочное масло перестает быть доступным базовым продуктом. Цены на него стабильно растут, и последний скачок произошел несколько месяцев назад. Но и нынешняя стоимость, как говорят специалисты, еще не предел. С начала года в республике отменена льгота по импортной пошлине: ставка вернулась с 5% к 15%. Ценники пока прежние, но для рынка это означает рост расходов импортеров, а значит - продукт может подорожать в ближайшие месяцы. Стоимость в этом году, по прогнозам, способна вырасти на 15-17%.

Вместе с тем увеличивается риск нарваться на подделку. Например, покупка "деревенского" масла с рук - почти всегда риск: можно заплатить как за натуральный продукт, а получить фальсификат.

На фоне роста цен меняется и структура потребления: в среднем на одного жителя приходится 6-7 кг сливочного масла в год, но почти половина объема заменяется маргарином, поскольку стоит он на порядок дешевле.

Для производства 1 кг сливочного масла требуется в среднем порядка 25 литров коровьего молока, поэтому его средняя цена составит 20-25 манатов. Впрочем, масло может быть и дешевле - за счет более эффективного производства в стране-экспортере. Однако подозрительно низкая цена - стоп-сигнал. Иногда, чтобы понять, что перед вами спред, достаточно внимательно изучить упаковку, а не ориентироваться лишь на картинку с коровой на лужайке.

Мясная турбулентность

Рынок мяса в стране также в состоянии турбулентности. По данным Госкомстата, внутреннее производство в Азербайджане покрывает часть потребления, однако отрасль сталкивается с целым рядом структурных проблем. За последние два года мировые цены на зерно и комбикорм заметно выросли, что напрямую отражается на себестоимости мяса. Корма формируют до 60-70% затрат в животноводстве, поэтому даже умеренное подорожание быстро переносится в розничные цены говядины и баранины. Важный фактор - дефицит пастбищ, из-за которого часть фермеров вынуждена сокращать поголовье или вовсе уходить из отрасли. Свою роль тут играет импорт живого скота и мясной продукции: при росте мировых цен закупки за рубежом дорожают и автоматически отражаются на внутреннем рынке.

Сейчас на мясном рынке затяжной спад активности. Осенью прошлого года в Азербайджане произошла вспышка заболеваемости ящуром, которую удалось быстро взять под контроль. Но покупатели пока не спешат возвращаться к прежним объемам закупок. Формальных ограничений больше нет: все мясо проходит ветеринарный контроль и имеет соответствующую маркировку, но проблема не только в этом. Рост цен на этот продукт серьезно давит на семейный бюджет. Тем не менее, мясо остается важной частью национальной кухни и одним из основных источников белка.

В долгосрочной перспективе картина более сложная: при общем снижении массового потребления сама структура спроса за последние годы успела трансформироваться.

Что стоит за динамикой цен

Экономист Асиман Гулиев считает, что нынешние высокие цены - это результат глобальной перестройки рынка, которая происходила в последние годы:

- Согласно данным по потребительским ценам, в 2022-2023 годах стоимость мяса выросла более чем на 12% в год, а на молочную продукцию - более чем на 11%. В 2024 году рост по молочной группе временно замедлился, однако уже в 2025-м вновь зафиксировано ускорение. Это означает, что рынок вышел на более высокий ценовой уровень, а кратковременная стабилизация не привела к возврату цен.

При этом растущий импорт является индикатором дефицита. Экономически это означает одно: внутреннее производство не успевает за спросом, и рынок вынужден "добирать" предложение за счет внешних поставок. Если бы рост цен был вызван исключительно жестким контролем или временными перебоями, импорт, напротив, снижался бы.

Что касается работы Агентства продбезопасности (АПБА), то, по словам эксперта, усиление стандартов неизбежно влечет за собой дополнительные расходы бизнеса на лабораторные исследования, санитарные процедуры и логистику. В краткосрочном периоде это отражается на конечных ценниках, так как производители вынуждены закладывать новые издержки в стоимость товара.

- Однако в среднесрочной перспективе такие меры делают рынок более прозрачным, формальным и устойчивым, сокращая потери и риски. Поэтому рассматривать контроль над качеством как главную причину роста цен экономически неверно, - считает эксперт.

Ключевым фактором А.Гулиев называет изменение самой структуры спроса. По его мнению, рост доходов населения в последние годы стимулировал запрос на качественные, сертифицированные и упакованные продукты. Это создает дополнительный спрос именно на те сегменты, где предложение растет медленно и требует инвестиций.

- Рост цен - это не симптом кризиса, а побочный эффект экономического роста, если производство не успевает адаптироваться. Административное сдерживание цен не поможет. Чтобы мясо и масло перестали дорожать, нужно решать структурные задачи: повышать продуктивность животноводства, развивать кормовую базу, поддерживать переработку и холодовую логистику, снижать издержки соответствия стандартам без сокращения уровня безопасности.