Опровежен популярный миф о хлебе

Из-за мифов о том, что хлебопекарные дрожжи могут вызвать набор массы тела и якобы размножаются в человеческом организме, многие люди исключают хлеб из рациона, рассказал врач-диетолог Александр Бурлаков.

"На сегодняшний день и на основании имеющихся исследований нет доказательств, что употребление хлебопекарных дрожжей в обычных количествах наносит вред организму или напрямую приводит к набору веса", - написал он в своем Telegram-канале.

По словам Бурлакова, вес можно набрать, если переедать любым продуктом и регулярно выходить за рамки своей нормальной калорийности.

Кроме того, дрожжи активно работают на этапе брожения теста, выделяя углекислый газ, который делает хлеб пышным и воздушным, но при температуре выше 50−60°C дрожжевые клетки начинают погибать, а при температуре выпечки хлеба (обычно 180−220°C) все дрожжи полностью разрушаются, отметил он.

"Поэтому в готовом хлебе живых дрожжей нет - они погибают при выпекании, остаются только их метаболиты, которые также никак не вредят организму", - подчеркнул врач.