8 овощей, которые нельзя хранить в холодильнике

Хранение продуктов в холодильнике – привычная практика, но не все овощи и фрукты сохраняют свои качества при низких температурах. По данным исследований, опубликованных в журналах Food Science и Good Housekeeping, неправильное хранение может привести к потере вкуса, текстуры и даже порче. В 2025 году эксперты по питанию и кулинарии, включая рекомендации от USDA и британского WRAP, подчеркивают важность правильного хранения для сокращения пищевых отходов, которые в мире достигают 1,3 миллиарда тонн ежегодно. BAKU.WS, ссылаясь на зарубежные СМИ, составил список овощей и фруктов, которые лучше держать вне холодильника, чтобы сохранить их вкус и качество.

Помидоры страдают от холода: при температуре ниже 10°C их энзимы разрушаются, что приводит к мягкости и потере аромата. Исследование Journal of Food Science (2024) подтверждает, что хранение при 15–20°C сохраняет их сочность.

Картофель в холодильнике превращает крахмал в сахар, из-за чего вкус становится сладковатым, а при жарке он темнеет и горчит. USDA советует тёмное место с температурой 7–10°C.

Лук под воздействием влаги в холодильнике размягчается и плесневеет; оптимально – сухое место с хорошей вентиляцией.

Чеснок на холоде прорастает, теряя остроту, и требует аналогичных условий.

Тыква портится во влажной среде холодильника, лучше хранить её при 10–15°C в сухом помещении.

Бананы чернеют на холоде из-за разрушения клеток кожуры; идеальная температура – 13–15°C, как указано в отчёте WRAP.

Огурцы и перец при низких температурах выделяют воду, теряют цвет и становятся мягкими. Хранение при комнатной температуре (15–20°C) продлевает их свежесть, по данным Good Housekeeping. Эксперты советуют использовать сетчатые корзины или деревянные ящики в кладовой для вентиляции и защиты от влаги.